Oggi purtroppo, sottovalutiamo troppo la carne di coniglio, un alimento sano, nutrizionalmente bilanciato, con pochissimi grassi e buona fonte di proteine. Le motivazioni probabilmente ricadono nel comparto della ristorazione e in quello della macellazione, poichè è pur vero che il cliente non la chiede perchè ormai si è diffusa l'idea di considerare il coniglio più un animale da compagnia che da carne, ma di contro chi dovrebbe proporla, cruda o cucinata, non si pone certo il problema
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