Una delle particolarità delle birre artigianali risiede nella loro estrema variabilità, in funzione dell'estro del mastro birraio, degli ingredienti impiegati nonchè delle caratterizzazioni aggiuntive in base al territorio, ma anche di variazioni di ricette dell'ultimo momento e tanto altro. Riscontrare tutto ciò nel vino convenzionale è purtroppo pura utopia, anzi in quel settore si tende a inseguire il palato del pubblico e ad uniformare "profumi e sapori", seguendo canoni ormai tacitamente stabiliti e
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