Incontrando Nino Spera si ha subito l'impressione di un personaggio che sa bene quello che vuole, il suo aspetto da pastore, come ama definirsi, anticipa la forza delle sue convinzioni talebane applicate ai suoi formaggi in cui non ci possono essere compromessi, solo latte crudo, sale e caglio, anche se quest'ultimo non sempre grazie alle fermentazioni lattiche, sono questi gli unici ingredienti che gli servono per caseificare, all'antica è
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